ZOL-COOKING

Zolfood Classic: La Genovese
20 Novembre 2015

Zolfood Classic: La Genovese

Ci sono piatti che hanno fatto la storia. Ricette di origine popolare tramandate per generazioni, che hanno superato confini e barriere culturali diventando patrimonio dell'umanità. E poi c'è la Genovese...

Alici fritte: classiche, indorate e a polpetta
19 Maggio 2015

Alici fritte: classiche, indorate e a polpetta

 Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Fritte e salate, con tutta la lisca, oppure indorate nell'uovo, o ancora impastate al pane raffermo e alla provola per la più classica delle polpette di mare. L'alice incontra...

Alici dentro e fuori
13 Maggio 2015

Alici dentro e fuori

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Salate ad insaporire il più classico dei ripieni della tradizione campana, con scarola, uva passa e pinoli, fresche a foderarle in un morbido quanto inedito rollè. Alici dentro e...

Gli spaghettoni con peperoncini verdi e acciughe
10 Maggio 2015

Gli spaghettoni con peperoncini verdi e acciughe

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. Sullo scalandrone, all'Abraxas (http://www.abraxasosteria.it/index.php), l'osteria tra i due laghi di Nando Salemme, le alici sono ospiti gradite in un menù che privilegia le specialità di terra, la nostra terra,...

La zuppa di alici e "totanielli"
07 Maggio 2015

La zuppa di alici e "totanielli"

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Un grande classico della nostra cucina la zuppa di alici e totanielli, compagni di "rezza", dividendi di una notte di pesca che finivano insieme anche nel tegame.

Le parmigianine di alici
04 Maggio 2015

Le parmigianine di alici

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Ne ha viste di alici la vecchia darsena di Pozzuoli. E' qui, su queste pietre, che ogni notte per decenni i gozzi hanno scaricato le loro reti. Abbascio 'u...

I tagliolini al nero con alici salate
01 Maggio 2015

I tagliolini al nero con alici salate

 Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** Al Lido Turistico (http://www.lidoturistico.com/), un beach park compresso tra mare e cielo, le alici sono sul menù tutto l'anno. Disidratate e affumicate luccicano tra  gli entree, mentre quelle salate, di...

I fusilli con alici salate e noci
29 Aprile 2015

I fusilli con alici salate e noci

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** Sul menù di Ludovico non ce n'è traccia, ma i clienti abituali conoscono bene i fusilli con alici salate dello chef, un piatto veloce e gustoso che può tanto...

La pizza con alici, zucchine e taralli sbriciolati
25 Aprile 2015

La pizza con alici, zucchine e taralli sbriciolati

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** In giro per il mondo, a Pechino come a Los Angeles, la pizza "Napoli" è sempre quella con le acciughe. Sempre. A Pozzuoli, a pochi passi dall'antica rocca, sulla...

La zuppa di alici con cipolle e pecorino
23 Aprile 2015

La zuppa di alici con cipolle e pecorino

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** Pesca (è proprio il caso di dirlo) nella tradizione di famiglia "il Tarantino" (http://www.trattoriadaltarantino.it/), per onorare le Alici nel nome del padre. Una leggenda la zuppa con cipolle e...

ZOL-DATES

Se una minestra povera diventa un risotto da Re. Rielaborando "Virz'e rise"
15 Marzo 2017

Se una minestra povera diventa un risotto da Re. Rielaborando "Virz'e rise"

"Virz'e rise". Un piatto povero della tradizione popolare, una minestra che da bambini ci spaventava più dei leggendari munacielli. Ecco, tutti quei bambini ora cresciuti meriterebbero un giro al Borgo50-Bistrot (http://www.borgo50.it/), dove lo chef Francesco Esposito ha trasformato quella zuppa verdognola in un clamoroso risotto. Lasciando tutti a bocca aperta (pure noi)...

Una pizza e il suo mito: sul lago Lucrino si celebra la Play Off
10 Febbraio 2017

Una pizza e il suo mito: sul lago Lucrino si celebra la Play Off

Esattamente un anno fa, a poche ore dall'inaugurazione ufficiale, noi di Zolfood avevamo parlato di sfida, quella orgogliosamente intrapresa da Mario e Matteo Cutolo per riportare il Play Off e la sua storia sulla mappa gastronomica dei Campi Flegrei. Un anno dopo, missione compiuta, con una importante svolta gourmet che anziché tradire ha rivitalizzato ricette e tradizioni, compresa un'icona assoluta come la Pizza Play Off...

Borgo50 Reload- chef e menù tutti nuovi per un bistrot più attento a stagionalità e territorio
08 Febbraio 2017

Borgo50 Reload- chef e menù tutti nuovi per un bistrot più attento a stagionalità e territorio

Anno nuovo, chef nuovo al Borgo50-Bistrot. E nuovo è anche il menù, ovviamente, su cui l'ultimo arrivato Francesco Esposito, negli ultimi due anni con lo stellato Luigi Tramontano al Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento, ha lavorato con passione sin dal suo primo giorno all'ombra del Castello Aragonese. Obbligatorio per noi di Zolfood andare a dare un'occhiata, inevitabile finire a tavola per assaggiare i nuovi piatti concepiti in ottica bistrot per un menù schietto e completo che si ispira al territorio (con piatti di mare e di terra), che cambierà con le stagioni e che ci ha regalato più di...

I blitz di Zolfood: ecco le bavette con baccalà, scarola e taralli sbriciolati
18 Gennaio 2017

I blitz di Zolfood: ecco le bavette con baccalà, scarola e taralli sbriciolati

"Guagliò, la verità è che se hai prodotti di prima qualità, dall'olio alla pasta, la cucina viene da sé. Il senso è quello". Parole, musica e simpatia di Gennaro Alosco, che con il suo Alosclub a piazzetta Italia tiene acceso ormai da 30 anni uno dei fari di riferimento per la ristorazione flegrea. Ispirato quotidianamente dal pescato e da un'idea di cucina semplice ma mai banale, Gennaro gioca e rimpasta la tradizione tutti giorni. E l'ha fatto anche stavolta, ideando e mettendo in tavola in pochi minuti un bel piatto di bavette con baccalà e scarola. Sublimi.

#Avvolavvol