ZOL-COOKING

Zolfood Classic: La Genovese
20 Novembre 2015

Zolfood Classic: La Genovese

Ci sono piatti che hanno fatto la storia. Ricette di origine popolare tramandate per generazioni, che hanno superato confini e barriere culturali diventando patrimonio dell'umanità. E poi c'è la Genovese...

Alici fritte: classiche, indorate e a polpetta
19 Maggio 2015

Alici fritte: classiche, indorate e a polpetta

 Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Fritte e salate, con tutta la lisca, oppure indorate nell'uovo, o ancora impastate al pane raffermo e alla provola per la più classica delle polpette di mare. L'alice incontra...

Alici dentro e fuori
13 Maggio 2015

Alici dentro e fuori

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Salate ad insaporire il più classico dei ripieni della tradizione campana, con scarola, uva passa e pinoli, fresche a foderarle in un morbido quanto inedito rollè. Alici dentro e...

Gli spaghettoni con peperoncini verdi e acciughe
10 Maggio 2015

Gli spaghettoni con peperoncini verdi e acciughe

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. Sullo scalandrone, all'Abraxas (http://www.abraxasosteria.it/index.php), l'osteria tra i due laghi di Nando Salemme, le alici sono ospiti gradite in un menù che privilegia le specialità di terra, la nostra terra,...

La zuppa di alici e "totanielli"
07 Maggio 2015

La zuppa di alici e "totanielli"

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Un grande classico della nostra cucina la zuppa di alici e totanielli, compagni di "rezza", dividendi di una notte di pesca che finivano insieme anche nel tegame.

Le parmigianine di alici
04 Maggio 2015

Le parmigianine di alici

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Ne ha viste di alici la vecchia darsena di Pozzuoli. E' qui, su queste pietre, che ogni notte per decenni i gozzi hanno scaricato le loro reti. Abbascio 'u...

I tagliolini al nero con alici salate
01 Maggio 2015

I tagliolini al nero con alici salate

 Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** Al Lido Turistico (http://www.lidoturistico.com/), un beach park compresso tra mare e cielo, le alici sono sul menù tutto l'anno. Disidratate e affumicate luccicano tra  gli entree, mentre quelle salate, di...

I fusilli con alici salate e noci
29 Aprile 2015

I fusilli con alici salate e noci

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** Sul menù di Ludovico non ce n'è traccia, ma i clienti abituali conoscono bene i fusilli con alici salate dello chef, un piatto veloce e gustoso che può tanto...

La pizza con alici, zucchine e taralli sbriciolati
25 Aprile 2015

La pizza con alici, zucchine e taralli sbriciolati

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** In giro per il mondo, a Pechino come a Los Angeles, la pizza "Napoli" è sempre quella con le acciughe. Sempre. A Pozzuoli, a pochi passi dall'antica rocca, sulla...

La zuppa di alici con cipolle e pecorino
23 Aprile 2015

La zuppa di alici con cipolle e pecorino

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** Pesca (è proprio il caso di dirlo) nella tradizione di famiglia "il Tarantino" (http://www.trattoriadaltarantino.it/), per onorare le Alici nel nome del padre. Una leggenda la zuppa con cipolle e...

ZOL-DATES

I blitz di Zolfood: ecco le bavette con baccalà, scarola e taralli sbriciolati
18 Gennaio 2017

I blitz di Zolfood: ecco le bavette con baccalà, scarola e taralli sbriciolati

"Guagliò, la verità è che se hai prodotti di prima qualità, dall'olio alla pasta, la cucina viene da sé. Il senso è quello". Parole, musica e simpatia di Gennaro Alosco, che con il suo Alosclub a piazzetta Italia tiene acceso ormai da 30 anni uno dei fari di riferimento per la ristorazione flegrea. Ispirato quotidianamente dal pescato e da un'idea di cucina semplice ma mai banale, Gennaro gioca e rimpasta la tradizione tutti giorni. E l'ha fatto anche stavolta, ideando e mettendo in tavola in pochi minuti un bel piatto di bavette con baccalà e scarola. Sublimi.

Dallo speck altoatesino ai datterini siciliani: questa pizza Tricolore è un giro d'Italia
12 Gennaio 2017

Dallo speck altoatesino ai datterini siciliani: questa pizza Tricolore è un giro d'Italia

Il profumo intenso del pesto di basilico e quello dei succosi datterini. L'eccezionale freschezza del fiordilatte di Agerola e la saporita consistenza dello speck tagliato fino. Alla Pizzeria Picea (http://pizzeriapicea.it/) hanno deciso di giocare con gli ingredienti di qualità e con i gusti dei loro affezionati clienti ed è venuta fuori la Tricolore...

Bud&Terence, a Lucrino fagioli e salsiccia per celebrare i miti dello Spaghetti Western
09 Dicembre 2016

Bud&Terence, a Lucrino fagioli e salsiccia per celebrare i miti dello Spaghetti Western

Ci sono coppie che scoppiano in 5 minuti, altre, come quella formata da Bud Spencer Terence Hill, destinate a restare nel mito dopo aver conquistato intere generazioni. Fratelli Cutolo compresi: Mario e Matteo, anima e cuore del Forno Gourmet, conoscono a memoria tutti i film, ogni battuta, e dunque era inevitabile che sul menù del loro locale finisse un piatto-tributo ai due massimi rappresentanti dello Spaghetti Western tutto cazzotti, risate e...fagioli.

1, 2, 3, Starters! #Alosclub
05 Dicembre 2016

1, 2, 3, Starters! #Alosclub

antipasto s. m. [comp. di anti- e pasto]. – Insieme di vivande di vario genere servite all’inizio del pasto. In senso fig., anticipazione di ciò che avverrà in un secondo momento: questo è solo l’antipasto, il bello deve ancora venire. La definizione è della Treccani, ma a noi di Zolfood andrebbe stretta. Noi gli antipasti, gli starters (perdonate l'inglesismo, ma ci piace di più) ve li vogliamo raccontare, mostrare...e far assaggiare. Pronti?

#Avvolavvol