Alici dentro e fuori

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro.

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Salate ad insaporire il più classico dei ripieni della tradizione campana, con scarola, uva passa e pinoli, fresche a foderarle in un morbido quanto inedito rollè. Alici dentro e fuori dunque, doppiamente protagoniste nel piatto propostoci dal Baia Marinella, splendido locale incastonato al centro del nostro golfo, tra l'azzurro del cielo e quello del mare.

Complessa ed innovativa la ricetta dicevamo, semplici e mediterranei gli ingredienti. Oltre  alla scarola, ai pinoli e all'uva passa, lo chef ha utilizzato un confit di pomodori essiccati a vapore in forno, mentre i pomodorini ciliegino e la menta sono gli ingredienti della salsa fresca che accompagnerà il nostro piatto. Le alici fresche, sono state pulite ed eviscerate, e poi sistemate a tappeto su una pellicola trasparente.

Per il ripieno si lasciano soffriggere in olio extravergine d'oliva le acciughe tagliate in pezzi piccoli e dell'aglio, quindi si aggiungono la scarola e il pomodoro essiccato tagliato a listarelle sottili. Il composto viene prima fatto saltare per amalgamarlo,  poi viene lasciato a riposare a fuoco basso e con il coperchio. Pochi minuti, e vengono aggiunti i pinoli e l'uva passa. 

Dopo aver fatto raffreddare il nostro ripieno, lo si condisce con sale e pepe e lo si riversa sul tappeto di alici fresche precedentemente preparate posizionandolo su un lato. Quindi si procede ad arrotolare aiutandosi con la pellicola trasparente. Una volta completato, il rotolo viene confezionato a "caramella", chiuso sui lati e messo in forno per 6-7 minuti a 160°.

Il piatto viene poi servito in abbinamento ad un Fiano di Avellino "Exultet" Quintodecimo.

Baia Marinella
Via Napoli 4 Pozzuoli
081-8531321