Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro.
Sullo scalandrone, all'Abraxas, l'osteria tra i due laghi di Nando Salemme, le alici sono ospiti gradite in un menù che privilegia le specialità di terra, la nostra terra, rielaborate con passione, ricerca e tradizione.
Tra gli antipasti della casa le alici alla Scapece provocano una vera e propria esplosione sensoriale ma è lo spaghettone ad essere diventato un grande classico, in cui le acciughe sott'olio si consumano in un soffritto di pomodori e peperenocini verdi.
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Lo chef Tommaso Di Meo fa prima sciogliere in olio EVO mezzo cucchiaio di aglio precedentemente frullato, quindi aggiunge le acciughe, marinate nel vino e poi conservate sott'olio. Solo in un secondo momento vengono aggiunti i peperoncini verdi, a listarelle, e i datterini tagliati a spicchi. Il composto va amalgamato aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura della pasta. All'Abraxas, quando si tratta di spaghettoni, utilizzano quelli della linea Grano Duro di Felicetti.
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Abraxas Osteria
Via Scalandrone 15 Pozzuoli
081-8549347