Prove tecniche di Natale: il baccalà fritto con insalata di rinforzo di Bobò

Catalogarla tra le insalate di contorno sarebbe riduttivo, così come provare ad infilarla tra gli antipasti. L'insalata di rinforzo è il sole attorno al quale gira un intero sistema di piatti tipici della tradizione natalizia napoletana. E' una costante che rinforza e va rinforzata giorno dopo giorno, cenone dopo cenone, abbuffata dopo abbuffata. 

Da Bobò l'insalata di rinforzo ha i colori, gli odori e i sapori forte del cavolfiore, delle papaccelle, delle acciughe salate e delle olive verdi e nere. Elementi dal carattere forte e intenso che creano contrasti armoniosi. Peppe Bruno la accompagna ai filetti di baccalà fritti, teneri dentro e croccanti fuori, che rinforzano l'insalata e si rinforzano, sapidamente, con essa. E' la tradizione, è poesia pura.