Natale tra tradizione ed innovazione. Sapori, profumi e colori di piatti antichi, fedelmente riproposti o creativamente rielaborati. Il primo natale di Zolfood l’abbiamo pensato così: 10 chef, 10 piatti, 10 ricette. A voi!

Bene dirlo subito, la “capa” e la “coda” sono quelle del capitone, recuperate per insaporire il ragù della vigilia. Quello servito da Ruggiero e la moglie Maria è un capitone di mare, raro di questi tempi, e viene innanzitutto infarinato e fritto per far sì che conservi una certa consistenza. Nel frattempo in padella aglio e passata di pomodoro soffriggono a fuoco lento.

Natale tra tradizione ed innovazione. Sapori, profumi e colori di piatti antichi, fedelmente riproposti o creativamente rielaborati. Il primo natale di Zolfood l’abbiamo pensato così: 10 chef, 10 piatti, 10 ricette. A voi!

Incontrastato sovrano delle festività flegree, il baccalà viene rielaborato da O' Valjone in una genovese di mare. In padella ci vanno per prime le cipolle (bionde e rosse), che come da tradizione vengono rosolate a parte con vino bianco. A metà cottura vengono aggiunti pinoli, uva passa e il baccalà appena lessato.